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咖啡酸
2010-08-20 12:31:52 来源:不详 浏览:7661

[中文名称] 咖啡酸

[英文名称] caffeic acid

[别 名] 无

[化学名称] 2-propenoic acid,3-(3,4-dihydroxy-phenyl)-

[分 子 式] c9h8o4;

[分 子 量] 180.15

[物理性质] 从浓水溶液得黄色结晶, 从稀水溶液得一水合物。分解点223~225°(在194°软化)。微溶于冷水, 易溶于热水及冷乙醇。13cnmr (h2o):127.8(c-1), 114.5(c-2), 144.1(c-3), 145.9(c-4), 116.5(c-5), 121.4(c-6), 141.0(c-7), 121.2(c-8), 176.0(c-9)[1]。

[成分分类] 有机酸及酚类

[药理作用] 1. 抗菌抗病毒: 具有较广泛的抑菌作用, 但在体内能被蛋白质灭活[12]。体外试验表明, 有抗病毒活性, 对牛痘和腺病毒抑制作用较强, 其次为脊髓灰质炎ⅰ型和副流感ⅲ型病毒[13,14]。2. 抗蛇毒: 咖啡酸3微克剂量时能完全抑制20微克响尾蛇毒磷酸二酯酶, 用作抗蛇毒剂[15]。3. 其它作用: 口服或腹腔注射时, 咖啡酸可提高大鼠的中枢兴奋性; 口服, 可增加人胃中盐酸的分泌量, 并能使脉搏变慢; 可增强子宫的张力, 此作用可被罂粟碱所拮抗, 而阿托品则不能影响; 可增进大鼠胆汁分泌[16]。有升高白血球、止血及灭活维生素b1等作用[17,18]。能抑制鼠脑组织匀浆脂质过氧化物的生成[19]。有缩短血凝及出血时间的作用[20]。4. 毒性: 小鼠腹腔注射ld50为1583mg/kg; 家兔静脉注射14mg/kg/天, 连续十天, 其心、肝、肾功能及解剖镜检均未见病理变化[18]。

[毒 性]

[不良反应]

[用 途] 抗菌, 抗病毒, 中枢兴奋, 解毒, 凝血

[成分来源] 菊科植物一枝黄花 solidago virga-urea l.var.leiocarpa (benth.) a.gray全草[2], ^a蔷薇科植物^b山里红 crataegus pinnatifida bge.^c果实[3], ^a无患子科植物^b坡柳 dodonea viscosa (l.) jacq.[4], ^a毛茛科植物^b升麻 cimicifuga foetida l.^c根茎[5], ^a水龙骨科植物^b欧亚水龙骨 pulypodium vulgare l.^c根茎[6], ^a芸香科植物^b柠檬 citrus limon burm.^c果皮[7], ^a蓼科植物^b篇蓄 polygonum aviculare l.^c全草[8], ^a败酱科植物^b缬草 valeriana officinalis l.^c根[9], ^a唇形科植物^b麝香草 thymus vulgaris l.^c全草[10], ^a杜仲科植物^b杜仲eucommiaulmoides oliv.^c叶[11]。

咖啡酸性

也许在用来评价咖啡味道的术语里用得最不正确、误解最多的字眼是”酸性”。这是一个表示量的术语,指被评估的液体里的酸性成分的相对强度。尽管咖啡术语“酸味的”与描写味觉的术语“酸性的”是相关的,但这两个术语不能互换。实际上,被描述为“非常酸的”咖啡,其酸性却并不很高。

在化学里,“酸”被定义为:一种含有氢原子的化合物。这个氢原子能够释放质子(氢离子)。这种化合物是可以从数量上测量的。对于食品技术人员,几乎所有饮料都是酸的。它们的相对强度用ph值表示。ph值是用来表述液体中自由氢离子的数量。

咖啡里含有各种各样的酸,多数都能在其他农产品里找到。这些酸包括氨基酸,如天冬酰胺酸、谷氨酸和亮氨酸;石炭酸,如咖啡酸、绿原酸和奎宁酸;脂肪酸,如醋酸、乳酸、柠檬酸、反丁烯二酸、酢浆草酸、磷酸和酒石酸。从品尝的角度来说,氨基酸的浓度超过正常值,就会产生甜味;石炭酸的浓度超过正常值,就会产生苦味;而高浓度的脂肪酸会产生酸味。

1、绿原酸

从浓度的角度来说,咖啡水里石碳酸系列所占的体积比例最大。在这个系列里所占成分最多的是绿原酸。咖啡里的绿原酸主要有三组:咖啡单宁酸、阿魏铣奎宁酸和双咖啡单宁酸。尽管很少有人研究绿原酸的感官特性,有研究结果表明,各种酸的数量(罗布斯塔多于阿拉比卡)和各种不同(某些酸在未成熟的豆与熟过头的豆中的浓度高于正常成熟的豆)的比例在人们对某种咖啡认同程度上起着主要作用。

绿原酸系列也决定着新鲜煮制咖啡的味道。绿原酸非常不稳定。咖啡壶里咖啡的绿原酸会分解为咖啡酸与奎宁酸,特别

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